2017年6月29日 星期四

出走屯門@泰海鮮

一直,  都想到借用清涼法苑地方而設的文青食堂兼文藝空間的「青山塾Cafe」一遊。這天,應友人之約,到屯門三聖的「泰海鮮」,替某友人慶生。剛好,趴走之友A君就住在三聖邨。吃完豐盛的海鮮餐,再去趴趴走,扮偽文青,爽也﹗
只有有F君在場,我等小輩,只要「袖手旁觀」,就可飽嚐美食了。據說,海鮮是由附近的「關財記」購買的。長途跋涉地來到屯門,甫坐下,先來一枝冰凍的樽裝可口可樂。想健康一d,可來一樽Zero﹗
象拔蚌刺身,口感層次極為豐富,集脆、軟、滑、嫩於一身,以冰鎮形式奉客。吃時,宜由右至左,由最爽脆到最嫩滑,由刺身至灼熟順序來吃。要百份百地品嚐象拔蚌的鮮甜味美,肉質爽脆,刺身會是最佳品嚐之選。最左手邊,色澤較的,乃接近象拔蚌的內臟位置,宜灼熟來吃。
                                        
小妹最愛,還是柔中帶爽,爽滑中帶鮮的白色透明部份。
                                                      
                                                       
蝦是本地最出色的蝦種,體型小,主要產於青山灣、后海灣和珠海水域。因蝦身有一深一淺的九節白色花紋,故得其名。九節蝦的殼硬肉爽,椒鹽不易入味。因此,一般餐廳都會白灼九節蝦,讓客人品嚐最原汁原味的鮮甜道兒。白灼九節蝦體積不太大,肉質十分嫩滑且爽彈,又鮮甜到極,不用蘸豉油也非常好味,教人一隻又一隻地吃個不停。九節蝦價錢不貴,可惜產量不多,可遇不可求也﹗
                                    
薑蔥鮑魚煲被端上來時,香氣四溢,且噴著蒸氣。大廚爆香薑、蔥蒜和乾蔥後,放進界了花的鮮鮑魚一起炒,更易入味,且有助其平均地受熱,再以砂煲盛客,保持熱度。還沒有吃下去,薑蔥辛香氣味已經先聲奪人,誘得大家口水直流。誠然,爆炒過的薑蔥往往盡吸海鮮的精華,繼而由配角變成主角,成為友人們搶奪的對象。
大廚早已預先清除帶有苦味的內臟,挾一隻鮑魚放入口,口感軟Q帶嫩,調味鹹香適中,鮮味洋溢﹗
金黃的泰皇芝心蝦丸,外層是香脆鬆化的界花麵包糠,賣相有點兒像一粒粒小菠蘿,鮮爽彈牙的蝦膠,團團地包著熱辣辣流心且芝味無窮的芝士軟心,好味兼誠意之作﹗如果小雞在場,必定獨吃掉一大碟的﹗﹗


芝士焗龍蝦伊麵底,既惹味,又邪惡,卻,一直都是吃海鮮餐必點的菜色之一。無他也,貪龍蝦濃味鮮美之餘,也有滋味且飽肚的伊麵。有趣的是,大仯兒,急不及待地,挾起一箸又箸的芝士伊麵。龍蝦,慘被冷落了﹗「眾人皆醉我獨醒」,小妹,毫不客氣地,挾了一塊又一塊啖啖肉且鮮爽彈牙的龍蝦肉,放入嘴裏細嚼。
友人C,千里迢迢帶來了生日蛋糕,辛苦晒!
藍藍天空高掛我的夢,青山塾那一片天空,教小妹眷戀不已!

2017年6月25日 星期日

海洋前的燈塔@The Lighthouse@靜聽大海的呼喚

Happy Friday!識飲識食的友人S,帶小妹與友另外兩位友人,如劉姥姥遊大觀園般,去景致迷人的淺水灣 The Pulse 三樓,靜聽大海的呼喚,細味由2星米芝蓮名廚 Olivier Bellin 精心烹調的海鮮佳餚美饌。
在電梯內,我們,已經與深藍大海遇上了……
據友人S介紹, The Ligthhouse Bistro 與The Ocean屬於同一個集團。The Ocean以海洋為設計的基調,是高檔次的Fine-dine餐廳,適合商務聚或情侶拍拖。為了滿足不同客人的需要,最近,The Ocean把靠近入口的一半地方,化身較為平民親切的 The Ligthhouse Bistro,讓三五知己,以及帶著小孩的家庭客人,也能享受淺水灣迷人的景致,以及星級大廚的手藝。
                                     
                                   
The Ligthhouse Bistro,中文可譯作「燈塔小酒館」。燈塔,素來具有為船隻在汪洋大海中導航的作用。是的,我們深入大海前,要先到燈塔前觀望探視。這樣,才可以知道海之深,海之廣也﹗小妹,也可先到The Ligthhouse Bistro一嚐鮮味,一看究竟。稍後,再深入神秘的The Ocean,揭開它不為人知的一面。

拱門、水族箱、吧枱與餐枱等,都呈弧型設計,增加時尚設計感之餘,又予人夢幻迷人之怠。
踏入拱門後,右手邊養著了一缸水母。水母,在海的世界內,一呼一吸,悠然自得。不以物喜,不以物悲。痴痴地呆望,瞬間,小妹,甘願,做一隻水母。
踏入餐廳,映入眼簾的,是一個碩大的木製吧枱,以及視覺效果一流的無敵海景。
The Ligthhouse 氣氛頗為輕鬆自在,週一、二都休息(公眾假期除外),週三至五則只於12:00 – 15:30營業,週末及公眾假期就於11:30 – 17:30營業。為免白走一趟,最好事前致電預約。

法式風情 的The Lighthouse Bistro,招牌美食當然離不開海鮮了,如burrata di bufala、Fish Soup、Giant Profiterole、Boston Lobster Parmentier,以及海鮮拼盤,售價由數十元起,豐儉由人。
餐前法包稱不上有任何驚喜,然而,那一小兜鹹香且邪惡的紫菜牛油,卻無疑是亮點所在﹗
友人Y是Burrata的狂迷,點來了一客清鮮美的水牛芝士橄欖油番茄蘿勒沙律菜 Burrata Di Bufala - Italian mix tomatoes , basil and olive oil $88。Burrata是水牛芝士的一種,在意大利被視為最新鮮軟滑的芝士,半液體的形態吃起來極富奶味,香味濃郁。
接著,來一道與海洋有關的前菜 - 八爪魚BB菠菜薯仔沙律Octopus - Cooked and crispy, potato salad and baby spinach $88。八爪魚一味兩吃,分別有沾上薄漿酥炸的,也會燴至軟腍的,口感食味各異。

為了隨後送上的海鮮拼盤,友人S在品酒師的推介下,開了一枝獲佳釀美酒 - 法國 Loire Valley 2013年出產的Muscadet fut de chataignier。這枝白酒甜度適中,入口不會太 dry,挺易入喉的。
緊接出場,有來自大海的數款海鮮。一人份量的海鮮拼盤 The Platter$488陣容鼎盛,份量也相當驚人﹗海鮮併盤,包括三款生蠔各三隻,還有海蜆、大小海螺和海蝦等,足夠四人同享有餘。法國生蠔,體積不太大,然而,新鮮嫩滑無比,入口是濃濃的海水味,爽脆嫩甜、餘韻悠長,教人回味不已﹗
意猶未盡,再點來一客小龍蝦Langoustine$188/5隻。這款小龍蝦,外貌與味道,都頗像香港常見的瀨尿蝦,肉質軟滑鮮甜,蘸上蛋黃醬同吃,更加別有一番滋味。
友人S,無湯不歡,點來了大廚的招牌魚湯Fish Soup - Traditional recipe, croutons, rouille and grated cheese $88。只見侍應先放下一個碗,然後,把瓷壺內的熱湯,緩緩地倒入碗中,鮮濃的魚湯香氣撲鼻而來,好不吸引的﹗享用這款法式魚湯時,還可添加額外芝士在湯內,讓味道更為濃郁滋味且豐富。
青口薯條 Bouchot Mussels - Cooked à la Marinière, French fries $148,這一道菜式,簡單易煮,卻教人百吃不厭﹗青口以石鍋盛載奉客,保持青口與湯汁的溫度。青口肉不算十分肥美飽滿,然而,口感就相當鮮美細嫩,教人忍不住一口接一口地吃個不停﹗薯條,剛油炸好端送上桌,第一時間放到嘴裡,熱熱脆脆口感,真可稱上是另一道美味享受!友人,對青口汁虎視眈眈,用小匙搯起,一口一口地吃著,甚至把麵包拿去蘸青口汁同吃。
另一道 Chef Bellin’s 推介的必試菜式,非波士頓龍蝦薯蓉 Boston Lobster Parmentier - with Green salad $188莫屬了﹗薯蓉Parmentier是一道法國傳統家常菜,較常見的版本是使用炒過的牛絞肉或油封鴨,與薯蓉一起烤焗而成。據說Parmentier是一個法國人的名字,他在路易十六在位期間,把馬鈴薯引進法國種植,並提供了許多以馬鈴薯作主料的菜餚,故後人以他的名字來命名作紀念。

這一碗「似湯非湯」的金黃色波士頓龍蝦薯蓉,龍蝦味十分濃鹹鮮香,表層那一薄層的龍蝦泡沫,與香腍軟滑的薯蓉結為一體,讓薯蓉更為細滑鮮香。薯蓉內,也夾雜了不少粒粒爽彈的龍蝦肉。只是,薯蓉澱粉質極為豐富,頗為飽肚的,宜與友人齊Share﹗
壓軸甜品,小妹較喜歡迷你雲呢嗱泡芙 Giant Profiterole - Vanilla ice cream, hot chocolate sauce$88,。泡芙的骰小巧,外酥脆內鬆軟,配上香滑忌廉、雲呢嗱雪糕和朱古力醬同吃,食味豐富多變,教人十分滿足﹗
另一款士多啤梨千層酥 Strawberry Millefeuille - Strawberry, puff pastry, custard $88,面層酥皮鋪上了一層士多啤梨醬,故酥皮並不是十分的香口酥脆。此外,吉士忌廉質感較為輕盈淡薄,不太獲小妹的垂青。