蒙奇奇@味之旅程﹗

2018年7月16日星期一

Pinot Duck@我哋好Duck

有人說，去Pinot Duck，一定要飲著Pinot，吃著鴨肉，才算過癮﹗才叫懂吃﹗
我哋五女兩男，吃著鴨肉，飲著白開水，也一樣Duck﹗

若干年前，小妹曾與友人，到訪了赤柱的Pinot Duck，大開眼界。這夜，大伙們要替姐妹C與I慶生，A提議去灣仔的Pinot Duck新店，我們當然舉腳讚成了﹗

灣仔新店的佈置，時尚摩登中，散發了古雅文藝的氣息。看，店內牆壁和餐碟，都繪有有虛無縹緲的山水畫作，好不美麗的﹗然而，一翻開餐牌，就足見大廚的創新精神，熟練地，把中西飲食文化和技藝，巧炒地融為一體了﹗烤鴨，除了傳統的片皮鴨外，還可以變出米紙卷、Taco、mini burger等小食。

大多勢眾，可以多叫幾款食物。這一道的陳年花雕鴨肝醬，捨西式鵝肝而不用，選用鴨肝入饌，再配以酒氣香醇濃郁的陳年花雕酒，兩者極為匹配。香滑的鴨肝，滲透出陣陣誘人的酒香，可配以烘過的荷葉包或法式炸牛油包同吃，再加上炸乾蒜片和炸芥蘭葉同吃，香氣特濃，口感層次也更為豐富多變﹗

荔芋香酥鴨丸，把荔芋鴨變為粒粒圓潤金黃的鴨丸，外層香脆，內裏盡是軟綿細滑富芋香的荔芋與鴨肉。吃時，蘸上特製蛋黃醬，別有一番滋味。

迷你鴨漢堡，又一驚艷之作，啱晒不用牛肉的小妹﹗大廚選用免治鴨腿肉，花12個小時調味醃製。咬下去，麵包質感軟熟且富有牛油香氣，內裏的鴨腿肉非常入味且濕潤細滑，再配上香煎鴨肝、中式醃製子薑和椰菜絲，味道極為豐富，口感一流﹗

上次到訪赤柱Pinot Duck，可以一睹餐廳特別訂製的烤爐。據說，烤爐能夠以特高溫度鎖住烤鴨的肉汁，讓每一隻出爐烤鴨保持皮脆肉嫩，肉汁豐富。這夜，不曾發現烤爐的踪影。半隻北京烤鴨，鴨皮帶脂香，肉身香嫩，可配搭大蒜、青瓜、炸蒜、生蒜、黑椒汁、海鮮醬等，再以薄餅包着吃，讓鴨肉的肉味更突出。

經慢煮過的香酥陳醋鴨腿，鴨腿是法國直送，慢煮過後，先焗後煎，保持外皮略脆，肉質幼嫩，配上由洋蔥和中國黑醋調製的醬汁，以及羽衣甘藍沙律，酸甜清爽且不油不膩。

京蔥花椒牛柳和孜然芹香羊肉串，未上枱，已經香氣撲鼻，教人莫不垂涎三尺﹗友們們吃得津津有味，小妹，毫不感興趣﹗

以一個厚身日式碗子盛載的八寶茶碗蒸蛋，着熱辣辣的養生之選，最討小妹歡心了﹗蒸蛋混入手撕鴨、冬菇、粟子、蓮子、三文魚籽和櫻花蝦，香滑細嫩，帶有口感之餘，香味四溢。

北京鴨肉湯餃子，五隻大小相若的餃子，餡料以早已剁碎的鴨肉為主，每隻都鮮嫩入味，湯汁和清菜也十分清甜好吃。

黑松露野菌烤走地雞，選用澳洲走地雞入饌，大廚先以意大利黑松露醬醃一晚，風乾後，用低溫烹調雞隻，達至雞肉肉嫩多汁，滲出陣陣的黑松露香氣，以及雞油香。

漁村焗飯，亮點不在大蝦、青口、帶子和蜆肉等海鮮，而在焗飯本身﹗焗飯粒粒乾爽分明，吃下去，有一種「似曾相識」，卻說不出的滋味。好奇去侍應一問，始知焗飯中，混入了中式芝士 - 腐乳也﹗腐乳，是窮人恩物。白飯，混入腐乳，飯香加上腐乳香，一碗簡單不過的腐乳白飯，已是色香味口感俱全了！我們眼前這一窩，且加上海鮮，多了一分鮮味，更是美味萬分了﹗吃一口，口腔中留有餘甘，令人食慾大振﹗

接著，點來兩道蔬菜。辣肉櫻花蝦芥薑汁芥蘭苗，惹味非常，菜，綠得教人胃口大開﹗

別以為孜然只適合用來配羊肉或羊肉，其實，它用來配搭其他食材也相當有驚喜！ 孜然牛油烤椰菜，上枱時，椰菜上，插有一把刀。我們，不約而同，要求主角C與I，一起拿著刀柄，合照留念。然後，請兩人一刀切下，當作是另類的生日蛋糕﹗..

孜然牛油烤椰菜，外層沾滿了味道香濃辛香甘甜的孜然粉，椰菜吃起來，十分清脆爽口。

甜品環節，選了四款，杞子酒糟炖天津梨，單看賣相已洋溢一份清新芬芳的感覺。天律梨經浸煮後，軟腍中仍帶點爽，配以紅棗、杞子和桂圓等同煮，清甜中又沾上少許花香酒香，是一道既有特色且清甜潤喉的甜品。

京城驢打滾，又一創新之作，與坊間之作，不大一樣。朱古力蛋內，有五件入口軟綿的糯米糰，伴以椰絲、番石榴粒、山楂和朱古力同吃，集香軟酸甜於一口，挺特別的。

陳皮焦糖燉蛋，法式口味Crème Brûlée，入了中式陳皮，把中西材料融合一起，就創造出不一樣的焦糖燉蛋。陳皮有幫助消化、消滯化痰和開胃的功效，與焦糖燉蛋結合在一起，即產生了微妙的化學作用，整體感覺清新，燉蛋又軟又滑，配以香脆甜美的焦糖脆片，一流也﹗

炸杏仁脆奶，脆漿加入啤酒，外皮特別鬆脆，入口帶有陣陣杏仁奶霜味道，可沾上熱情果汁享用。

謝謝姐妹的餽贈。

搭叮叮，嚐「仲夏情迷法越夜」

炎夏，最愛搭叮叮，漫遊中上環，再深入西環，靜看歲月的變遷。這夜，約了C，未夠六點，已經去到港島太平洋酒店的「中西‧環餐廳」，品嚐新出的「仲夏情迷法越夜」自助晚餐。

上次的蝦膏蟹膏，仍教小妹念念不忘﹗這次，餐廳以法越菜式為自助餐主題，推出一系列法越菜式。看，連餐廳佈置，也繞富越南特色﹗

六時，已經可以入座了﹗自助餐六點十五分先開始，小妹先繞場一周，鎖定目標﹗冰鎮海鮮、沙律區和甜品區，設在近門口位置，極為誘人﹗

糖果區、朱古力噴泉和熱飲區，則在左手邊區域，小孩子圍在一起，煞是興奮﹗

在熱葷區，除了設有即製越式牛肉湯粉檔口外，還有多款法越美食，包括法式慢煮油封鴨脾、自製法式開心果豬肉批、越式酸子蟹、越式蔗蝦、越式扎肉烤法包等。

小妹，為了心愛的蝦膏蟹膏，死守冰鎮海鮮區。當自助餐開始，眾人一擁而上，爭分奪秒，搶奪最吸引人的龍蝦與麵包麵。小妹，不敵如狼似虎的大叔大嬸們，只能站在一旁，等候他們離去。幸而，因為策略得宜，最終，也能取回一隻龍蝦與一個麵包蟹蓋，與C同享。

冰鎮龍蝦，蝦肉鮮爽彈牙如昔，只是，金黃豐腴的蝦膏，變成了粒粒乾硬的蝦籽，另有一番味道與口感﹗

麵包蟹蓋內，盡是金黃硬實豐實的蟹膏，也夾進雜了少量軟膏，滋味無窮﹗

第二碟，取回了三文魚與八爪魚刺身，以及數款熱葷，有越式豬肉春卷、焗青口和越式蔗蝦。蔗蝦是越南傳統小食之一，蝦肉與豬肉剁碎，打至起膠質，再加入香茅碎、九層塔葉等香料調味，用中火煎炸至金黃色，吃起來彈牙爽滑。

第三碟，有具法國殖民地色彩的越式扎肉烤法包，新鮮法包即場烘熱，再配以胡椒扎肉、紅洋蔥、生菜、青瓜、蕃茄、喇沙葉和蛋黃醬等材料，香脆惹味且清爽。越南咖啡香茅雞翼，又一惹味之選，雞翼十分入味，惜咖啡味未夠突出。越式炒粉絲，混入了札肉、蟹肉、雞蛋、甘筍和西芹等炒料，炒得十分乾爽，且香氣四溢。法式慢煮油封鴨脾，吃起來外酥內嫩、入口濃香即化，叫人一吃上癮。自製法式開心果豬肉批，豬肉碎內，混入開心果、羊肚菌、雞蛋和香料等，食味清爽且獨特。

壓軸，少不了甜品環節。除了三色馬卡龍外，還有歌劇院蛋糕、蛋白檸檬撻、芝士餅等，以及一碗香滑的豆腐花。雪糕，有牛奶公司兩款味道，以及HaagenDazs的朱古力味雪糕，因為太飽了，故沒有吃。

惠顧自助晚餐的食客，每位可免費獲贈「蒜香珍寶越南大頭蝦配香煎鴨肝伴紅酒梨」乙份。越南大頭蝦對半切開，加上以牛油蒜蓉後，放入焗爐，蝦肉鮮甜爽口。鴨肝以適量黑椒和鹽調味，用橄欖油每邊煎香一分鐘，外層微焦，內裏細嫩。亮點，乃那一少塊以紅酒、肉桂、檸檬皮和橙皮烹調的香梨。香梨、窩巴與沙律菜，配以鴨肝同吃，酸香清爽且不油不膩。