Va Bene@二星米芝蓮之夜

西環的Va Bene，小妹曾與友人到訪。環境，食物，都教人稱心滿意也！那時候，從待應口中，得

知餐廳聘請了最年輕米芝蓮二星大廚之一的Enrico Bartolini為 Va Bene 的主廚顧問，設計了數款既特色又味美的菜單。

最近，聽說Enrico特意從意大利飛來香港獻技，為客人呈獻只此一晚的特別餐單，機會難逢，小妹當然不會錯過啦！Let's go......

七點，客人陸續就座，餐廳座無虛席，好不熱鬧的！來自五湖四海的客人，聚首一堂，為的就是要親嚐米芝蓮二星名廚 Enrico Bartolini 的手藝。據資料顯示，Enrico 師承三星名廚 Massimiliano Alajmo，當年以 33 歲之齡，成為最年輕的二星名廚之一。

今夜的餐單，共有六道菜，索價$888 一位。貴或不貴，因人而異。

只是，happy Friday二星米芝蓮意大利fine dining之夜，沒有酒水，似乎是講不過來的！好杯中物的友人，點來了一瓶紅酒。小妹淺嚐了少許，酒味不太過濃烈，馥郁果味重，喝罷齒頰留香。

「三軍未到，糧草先行」，主菜未ready，那只好先送上餐包了。一籃子雜錦麵包，內有三四款不同款式的麵包，口感各異，食味一般，驚喜不大。

第一道菜，是頭盤 洋蔥芒果鵝肝Onion, mango and foie gras，擺碟設計別出心裁，創意十足。大廚把鵝肝包在雲吞皮內炸香炸脆，再用濃稠芒果醬畫成線條，把薄脆鵝肝雲吞與醃製洋蔥連結起來，頗有意思。醃洋蔥入口酸香爽脆，鵝肝香濃細滑而不膩，配以清新帶果香的芒果醬，至佳配搭也！

第二道菜，是紅蝦二重奏 Red prawn in two steps，只見白瓷碟碟邊，放有炸至金黃的紅蝦，入口香脆蝦味濃郁，內裏肉質鮮甜細滑；瓷碟中央有兩粒沉在蝦湯中的小白球，咬下去香滑細膩無比，啖啖鮮嫩的蝦肉，一小粒杏仁既可作點綴之用，又可增添口感和食味。

第三道菜，是慢煮墨魚配番紅花醬 Cuttlefish with saffron sauce，雪白嫩黃中，多了一股洋溢春日氣息的綠意，視覺效果甚佳。只是，以慢煮手法烹調墨魚，墨魚爽彈富嚼勁的質感蕩然無存，鮮味也流失了，只剩下香腍易嚼之口感而矣！個人而言，不太欣賞也！幸而，混入鮮濃香的青豆蓉和番紅花汁同吃，食味不賴，挽回不少的分數。

友人意猶未盡，再要來一杯紅酒，與大家共飲。酒淺小妹，不敢多試！

第四道菜，是雞肉雲吞配海膽 Ravioli stuffed with chicken gravy and sea urchins，侍應上枱時，才把雞汁濃湯倒入碗內浸著三小粒米黃色的雲吞。

若非看餐牌，真的吃不出這三小粒圓球是甚麼造成的。大廚把雞肉打成細滑雞蓉，拌上花生碎粒製成雲吞餡，包在香滑細軟的特製雲吞皮內，再配以油潤甘美的海膽，為菜式加添了一分的鮮甜味道。

第五道主菜，是牛的世界 Around the veal，一個與小妹緣絕的世界。

不打緊，不吃牛，可吃烤春雞Roasted Chicken，分別有雞髀和雞胸各一件，雞肉以香草醃得入味，烤至外香微脆，內裏嫩滑仍帶肉汁。相對地，雞髀肉質較為嫩滑，教人吃得津津有味。

第六道菜，乃壓軸甜品黃蘋果千層酥 Milliefeuille with yellow apples，千層酥沒有預期般香脆，幸黃蘋果香甜清爽，配以香草雪糕，以及香脆餅奇碎，食味還可以，只稍欠驚喜也！

最後，以一杯清香解膩的熱檸茶作結。邊嘆茶，邊遠望在開放式廚房內的大廚

當意大利遇上了法國@五星黑松露之夜﹗

有些東西，強求不得；有些東西，卻，唾手可得。

是日早上，接到友人來電，相約晚上到IFC的Isola Bar & Grill，品味由餐廳顧問大廚兼意大利二星米芝蓮大廚Marco Sacco與法國三星米芝蓮大廚Bruno Menard攜手炮製的「A Starry Truffle Night五星黑松露之夜」。雖則身體不適，然，如此難得的機會，豈能錯過呢？

Isola Bar & Grill共有兩層，三樓是西餐廳，四樓則是酒吧。餐廳以純潔大方的白色為基調，配以倘大的落地玻璃窗，可遠遠望維港醉人的夜景。室外也設有座位，然，這幾天寒風刺骨，所有人都選擇坐在暖笠笠的室內。

    

    

    

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據朋友表示，「黑松露之夜」只此一場，故相熟客人一早已經訂位了，想一睹兩位星級大廚的魅力﹗剛踏入餐廳時，見到兩位星級大廚在「Breifing訓話」，學廚們乖乖地站在兩旁細聽，好不專注的﹗

    

及後，白衣戴圍裙的Marco Sacco見小妹舉機拍照，竟鬼馬地舉起了勝利的手勢。相反，黑衣的Bruno Menard顯得有點拘謹和嚴肅。

    

既然是「黑松露之夜」，當然要為主角黑松露留下倩影了﹗黑松露被喻為「廚房的鑽石」，歐洲人更把黑松露、魚子醬和鵝肝並列為「世界三大珍饈」，可見其身價不凡。餐廳除了展示原個黑松露外，還有黑松露醬和黑松露油。

    

    

    

米芝蓮星級黑松露五道菜，每位$1,188，未包加一服務費。收入微薄的小妹，豈能負擔得起呢？﹗哈哈，在家靠兄弟，出門，當然靠朋友了﹗

    

是夜，不宜飲酒，只好淨飲水了﹗

    

侍應送上的麵包籃，有三款麵包，可伴以橄欖油或黑醋同吃。眼闊肚窄的小妹，還是留力吃主菜好了。

    

第一道由Marco Sacco炮製的溫泉蛋‧洋薊‧黑松露Eggs, Artichoke and black truffle，黑松露味極為濃烈，全碟幾乎被磨碎或刨成片狀的黑松露所包圍了﹗刺破半生熟蛋，混入黑松露和忌廉醬汁同吃，霸道的黑松露，那股獨有氣味的滲透力也十分驚人，蓋過了蛋味和忌廉，成為了唯一的味道。溫泉蛋下，乃時令食材洋薊也，其味清甘鮮潤，挺富咬口和嚼勁，口感有點像竹筍。據說，洋薊營養豐富，有「蔬菜之皇」的美譽。個人而言，略嫌這道菜的忌廉過多，既creamy又厚重，不免予人膩溜之感。

    

緊接兩道菜由Bruno Menard接棒，先來一道挺有水準，兼教人驚喜的色芬山洋蔥湯‧香芹吉士‧柚子皮‧栗蓉‧黑松露Cevenne onion soup, parsley custard, yuzu confit, chestnuts and black truffle。吃時，切記要用湯匙把碗底濃稠的粟蓉與碗面稀薄的洋蔥湯等攪勻，才吃吃出此湯的真味。呷一口，濃湯香濃馥郁而不膩，層次感豐富，食味紛陳，且夾具咬口嚼勁的雜栗子碎，以及滲出陣陣柑橘香氣的柚子皮，再加上教人迴腸盪氣的黑松露香氣，誰可抗拒﹗

    

第三道菜，也是由Bruno Menard操刀的，是黑松露蕎麥意大利飯‧魚籽醬煙鰻魚‧鵝肝‧水牛芝士泡沫Truffle and buckwheat risotto, Kaviari smoked eel, foie gras and mozzarella di bufala zephyr。蕎麥意大利飯，口感著實煙韌嚼勁。然而，醬汁又是膩溜的水牛芝士泡沫和忌廉汁，不免教人大嘆吃不消﹗幸而，鵝肝香軟而不膩，兩小塊油潤鮮美爽彈的煙鰻魚，更是教人驚艷不已﹗

    

接著，是Marco Sacco烹調的烤雞‧鵝肝醬‧粟米碎‧川椒Roasted Chicken, goose liver sauce, polenta crumble, Sichuan pepper，調味不俗，賣相亦佳，只稍嫌雞肉有點過嚡而矣﹗

    

    

壓軸的甜品，乃蘋果蛋糕Apple cake Guglielmo tell，由Marco Sacco炮製，呈現了一份的凌亂美。