S2 Kitchen@與海膽的山盟海誓

歷經大約150年歲月的「石板街」，又名「砵甸乍街」，位處荷里活道與干諾道中交界，由一塊塊大石板堆砌而成，且有著接近45度的陡直斜坡。沿著斑斕且灰白相間的石板步道，能穿越時空，把中環這個繁盛璀璨的大都市拋置腦後，細味那些年老香港的獨有景致。

日式居酒屋S2 Kitchen，位處石板街與威靈頓街交界某攤擋後方，稍一不留神，就會擦身而過了﹗繞過鐵皮攤檔，就會看見一列寫有「S2料理」的大紅燈籠高高掛﹗

店內地方不大，昏暗的燈光，木枱木凳，再加上繞富日本風情的擺設，確有置身日本居酒屋的錯覺﹗餐廳，採用「S2」一名，據說是「Super Two」的縮寫。寧做阿二，不做阿一？﹗店主的心思，外人真的是難以理解啊﹗

我們一早訂了枱，被安排坐在店內最盡頭的吧枱前，可以窺見廚師們的一舉一動﹗座位不算太過寬敞，然而，相對那些坐在木枱木凳的客人而言，吧枱，明顯是較佳選擇了﹗

海膽，是我們共同的戀人。她，穿著高跟鞋，由干諾道中，一直往上爬，為的，不過是與海膽，共度一個迷人的夜晚﹗

打頭陣的，當然是S2鎮店之寶 - 十層海膽杯﹗

十層海膽杯$398，由下至上，層層疊起，色澤亮麗，分別有鮮海帶碎、北海道紫海膽、松葉蟹肉、北海道紫海膽、藍鯺吞拿拖羅蓉、三文魚子、白蝦、沖繩海葡萄、北海道紫海膽和黑魚子，最項層以燒白飯魚脆片作點綴。

九款食材，食味與口感各異，一層層地疊在一起，把濃淡鹹鮮香嫩細滑爽彈等口感和味道，匯在一起，集各食材之大成，締造出讓人驚艷的味蕾享受﹗建議豪氣地，把匙子一插到底，讓每層的食材同時放在口中品嚐，感受那份互相緊扣、妙可不可言的好滋味。

吃罷，海膽杯的鮮甜味兒，如初戀般，在舌尖味蕾中徘徊，久久仍揮之不去。這一客以港式甜品，加以創作的楊枝金露沙律$98，是清爽怡人的不二選擇。沙律的主角是蘋果，把蘋果切成幼條狀，吃起來清爽可口，拌入以芒果、柚子和西米露製作的楊皮金露作沙律醬汁，鮮甜開胃，嚼勁十足，炎夏佳品。                                

                                      

燒芝士年糕$48/個外層香脆，內裏軟糯煙韌，中間夾著流心味濃的芝士，也是一個令人喜愛的小食。

燒雞軟骨$28/串和燒雞腎$38/串，前者香脆又有嚼勁；後者以七味粉調味，十分惹味，是非常適合下酒的小菜。然而，是夜，我們只喝茶，不作杜康之輩﹗

她，對海膽是一往情深。海膽杯，豈能滿足她呢？海膽燒岩蠔$98/隻，既有海膽，又有她另一摯愛 - 岩蠔，啱晒貪得無厭的她了﹗碩大的岩蠔，被兩大瓣海膽、蟹籽和沙律醬汁重重地覆蓋著，魅力四射﹗

清酒鮑魚雞翼 $78/隻，把去了骨頭的雞翼，釀入一隻以清酒調味的鮑魚。咬下去，鮑魚鮮爽彈牙，滲出誘人的清酒香氣。

接著，點來兩款燒蔬菜 - 燒青椒仔$18/串和燒秋葵$28/串。個人而言，喜歡燒秋葵多點兒。

吃，不但是舌尖味蕾的享受，更是視覺的一大享受。這夜，我們先欣賞了一場火熱動感夏日Show，再欣賞一齣煙霧迷離的冬日戀曲……

S2特色火焰卷$148上枱時，乃把放壽司卷的托板，放在一大盆上。侍應點火後，火焰從四方八面湧出，動感十足，場面壯觀。

壽司卷內，有蛋、青瓜和蟹柳，上面有北極貝、海膽、蟹籽和沙律醬，經火焰燒過後，多了一陣焦香味兒。

壓軸的雲海板上飄$318，即海膽蒟蒻涼麵，由火熱的夏日，一百八十度急轉，去到微冷的初冬。侍應把水加入乾冰後，海膽蒟蒻涼麵旋即被一縷縷的白霧所籠罩著，如仙境般，教人悠然神往。

蒟蒻麵是一種很健康的食材，高纖低卡，吃起來幼滑彈牙。 蒟蒻麵本身無味，師傳加入了柚子汁，味道酸酸甜甜，更添一份清新，可解之前的滯膩感，又可增加飽肚感，最適合炎夏享用。冷麵，伴上來自北海道塊塊金黃清甜濕潤的海膽，配上少量黑松露醬和日本水菜，輕盈清爽之餘，更是鮮味洋溢。

與海膽，談了一場轟轟烈烈的愛情，她，心滿意足地，沿著這一條滿載歲月滄桑的石板街老街，走向燈火璀璨的干諾道中……

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我與惡魔有個約會!

熟悉小妹的朋友，素知小妹乃海膽狂迷﹗早前，不惜千里迢迢，入元朗一嚐鮨文的海膽杯。是夜，與友人一行五人，到石板街一偶的居酒屋S2 Kitchen，與邪惡無比的惡魔海膽，共晉晚餐。

S2 Kitchen店子面積不大，店內只有約二十個座位，門外大紅籠籠高高掛，繞富日式居酒屋的韻味。S2，是Super two的縮寫，隱隱透露出店主與別不同的人生價值觀。誠然，宇宙最高，是無比寂寞的。且，樹敵眾多。何不，退而求其次，樂得清閒﹗

推門而入，左手邊乃一開放式廚房，前方設有座位，可近看師傅大展身手。盡角一側，設有兩張兩人枱。

近大門處，乃四張四人深色實木枱子椅子，襯以手工粗糙的陶瓷餐具，予人質樸無華之感。牆壁上，掛有繞富中環地方色彩的油畫，徒添一份的藝術氛圍，完美地演繹了何謂「藝術生活化」。

早前的東京之旅，小妹大清早於築地市場，品嚐過當地名物玉子燒。S2的師傅秘製玉子$128/客混入鮮香富咬口的櫻花蝦，入口柔軟滑嫩，鬆軟綿密可口之餘，也多了一份鮮香，鮮美的蛋甜味叫教人動容！

刺身拼盤一客有七款刺身，分別是粒貝、帆立貝、油甘魚、北寄貝、深海池魚、呑拿魚腦天和日本三文魚，還有粒粒爽彈多汁且晶瑩剔透的海葡萄，鮮味洋溢，陣容鼎盛。

刺身中，小妹最愛是入口爽口脆嫩無比，且肉質鮮甜出眾的粒貝，愈嚼愈甜。

其次，乃極上呑拿魚腦天。聽師傅介紹，小店的腦天是用上價格昂貴的藍鰭吞拿魚天靈蓋至頸部上最珍貴的部位，魚肉魚味最為鮮甜突出，入口即融，是香港極之罕有的刺身。孤陋寡聞的小妹，還是第一次吃。入口，吞拿魚腦天魚味相當鮮甜，質感極其細嫩，滿口盡是魚油的香氣，吃後仍有悠長的餘韻。 

再者，魚味特濃，油脂豐富的油甘魚也深得小妹芳心。柔滑得來魚味重，厚切一件放入口，鮮味瞬間布滿味蕾，甘味悠長。

在寒冷冬天，日本人愛吃「白子」補身。甚麼是白子？其實是指魚類的精巢，尤以北海道的鱈魚白子最為人熟悉。白子在冬天最為肥美，質感柔滑豐腴含豐富營養，非常補身，被日本人視之為珍饈百寶。凡人如小妹之輩，一聽「精巢」，就被嚇壞了﹗以鱈魚精子入饌的白子杯$398 ，伴以魚籽、海膽、小番茄、櫻花蝦和炸麵條等，鮮上加鮮，且增添了一分口感，是友人H的至愛﹗小妹試了少許，輕灼過的白子，質感綿密嫩滑如蛋白，猶如鵝肝般豐腴，更能吃出鮮甜味道，難怪許多人一試便會愛上！

白子，小妹心理上，接受不了﹗還是，來一杯最愛的惡魔 - 海膽杯$438好了﹗價錢，真的一點兒也不便宜啊﹗據說，價格高昂，全因選用了堪稱海膽中極品的北海道紫海膽，且有三層之多。不過，海膽杯吸睛能力極高，視覺效果一流，既有霸氣，又夠土豪﹗十層的配料，層層遞進，由上而下，分別有鹹香的黑魚籽、鮮甜中滲透海水味且質感香滑幼細的北海道紫海膽、鹹鮮爽脆的海葡萄、鮮嫩滑的白蝦、晶瑩剔透的魚籽、油潤豐腴的拖羅蓉、北海道紫海膽、鮮甜細嫩的松葉蟹肉、北海道紫海膽和北海道紫菜，再飾以一片炸白飯魚脆片。

吃時，先以那一片炸白飯魚脆片，夾著首四層的黑魚籽、北海道紫海膽、海葡萄和白蝦，五種滋味，既鹹又鮮且香，在口中交融糾纏，久久不散，教人回味不已﹗接著，把海膽杯放在碟子上，用小匙，由上而下，直插杯底，把餘下六層的魚籽、拖羅蓉、海膽、松葉蟹肉、海膽和紫菜，一次過搯出吃用。C邊吃邊說：「我們像土豪。」惡魔又好，土豪也罷，管它的﹗吃了再算……

不要少看這一小杯的海膽杯，足以填飽小妹的胃納了﹗大吃友人，無飯不歡，要來了一客六件的S2特色火焰卷$138。上枱時，只見黑石板置於大碟中間，下放有似鹽巴的物體，店員倒入液體，再用火鎗點火。只見熊熊大火燃燒了起來，場面壯觀，芝士香味則撲鼻而來。

這個壽司卷的飯團內，有雞蛋、牛油果、紫菜和蟹柳等餡料，上層除了一粒鮮嫩味美的帶子，也有自家製濃香沙律醬、甘鮮豐腴海膽和鮮爽彈牙的蟹籽，鮮味洋溢，口感豐富，你又豈能不愛﹗

既然海膽是今晚的主角，那，就再來一道以海膽入饌的海膽燒岩蠔$108/隻好了﹗海膽和岩蠔都是小妹最喜愛的海鮮，兩者碰在一起，真的非常邪惡！卻，又教人雀躍萬分。蠔殼上，只見滿瀉的海膽和蟹籽，以及濃香惹味的芝士沙律醬，岩蠔， 卻怕羞地躲在背後。

張開血盤大口，一口把海膽岩蠔吞下。用火輕輕燒過的海膽，味道更香更鮮甜，粒粒爽爆的蟹籽，再配上爽滑鮮嫩岩蠔，以及豐盈惹味的芝士沙律醬，澎湃的鮮味香氣在口中徘徊，令人欲罷不能。只是，海膽和岩蠔互相搶了對方的鋒芒，分不清彼此。

與惡魔苦戰良久，是時候，與惡魔say goodbye了﹗這一道功序繁多的清酒鮑魚雞翼$78/隻，大廚先把雞翼拆骨後，再釀入經過48小時低溫熬煮的原隻鮑魚，然後再加入小量蜜糖把雞翼燒至焦香皮脆。

雞翼咬下去焦香帶甜味，肉汁鮮香多汁，頗為惹味。雞翼內釀入如手掌般大小的鮑魚仔，口感煙韌爽彈且，帶淡淡酒香。

每逢秋季至初春，是「海中紅寶石」喜知次的盛產期。此時的魚脂特别肥厚，肉質細嫩且膠質豐富。不時不食，我們要了一條鹽燒喜知次$368。以礦物質豐富的岩鹽燒製的喜知次，皮脆肉嫩，魚脂及魚油香氣較為豐腴，入口滑溜鮮甜，且散發鮮美的魚香，既惹味又健康。

最後，點來了一客價值不菲的串燒拼盤$316，有1串雞軟骨、2串雞皮、2串活白膳、1串豚肉和1串雞腎。雞皮$18/串，脆卜卜，如薯片般清脆而不油膩。柚子燒活白鱔$88味道鮮香甘美，表皮帶脆口，表面塗上柚子蜜糖，集脆香、魚油香和鮮香於一口。