壽司藝@牡丹蝦前的風流韻事

小妹，最愛日本菜，尤其是讓人充滿期待的Omakase。吃廚師發辦，不但是要一嚐不時不吃的時令食材，更是欣賞一場精采絕倫的廚藝表演。

這夜，朋友作東，於大坑「壽司藝」宴客。小妹，當然欣然赴會了……

Omakase，除了「鮮」，就是「美」﹗

晚市的Omakase有三款，分別是「月」$1,080、「彩」$1,280和「藝」$1,680。朋友拍扳，新年取個好意頭，揀了「彩」，希望來年大家一齊「好彩連連」。

 圍坐在開放式廚房前，靜待師博大展身手﹗

            

侍應送上一客鹽焗枝豆作為餐前小食，友人吃得津津有味。珠玉在前，枝豆這個不起眼的小配角，小妹，不太感興趣也﹗

前菜，有炸慈姑片@海膽豆腐(忌廉，寒天，海鮮湯雪凍)@春筍。薄脆的炸慈姑片，炸得十分金黃香脆且不油不膩；海膽豆腐混入忌廉、寒天和海鮮湯泡製，雪凍後呈啫喱狀，入口香滑細嫩，鮮味洋溢；春筍爽脆富咬口。

這一塊富個性的石板，每人一塊，用來放新鮮即切的刺身。

第一款刺身，是肉質柔軟細膩且鮮嫩的左口魚刺身，以及爽口帶嚼勁的火炙左口魚裙邊。細嚼下，魚油之甘香慢慢地滲出。淺白帶嫩紅的左口魚，薄切而鮮味濃郁，恰如一個綽約嬌豔的少女，好不美麗的﹗

                                      

師博即場刨芥末，新鮮，就是好味道﹗

牡丹蝦刺身，未見刺身，先見一隻碩大且新鮮無比的牡丹蝦。看，牡丹蝦英姿颯颯，肚子裏滿是蝦籽，十分誘人也﹗牡丹蝦前，好友相聚，風花雪月，人生一幸也﹗

去除蝦殼外，牡丹蝦身呈半透明狀，味道十分鮮甜，加上爽滑的口感，教人回味不已﹗

煎毛蟹，預先拆骨起肉，再以酒杯盛載奉客，又一晶瑩閃爍之作也﹗毛蟹蟹肉份量相量多，入口啖啖肉鮮美之餘，且夾雜著酸味蟹醋啫喱和味道獨特的紫蘇花，大大提升了其內涵。

深海池魚刺身，看著師博如疱殅解牛般，把一條鮮魚剖腹去骨。手法，何其的細膩﹗

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池魚在在日本有「魚中王者」之稱，深海池魚刺身，每人上背部和下肚腩刺身各一件。厚切透明的魚肉和閃亮發光的魚皮銀邊，入口質感爽滑，魚油豐腴。

鯖魚刺身一味兩吃，先有鯖魚刺身配薑蓉，魚味更為突出；後有火炙鯖魚，魚皮被火鎗燒過，逼出魚油，且魚皮吃起來帶脆口。

接著，是有「肥豬肉」之稱的拖羅艷麗登場﹗中拖羅刺身紅粉菲菲，嬌嫩油潤無比。咬下去，魚油魚脂在口腔中瞬間溢出，入口即溶。吃一塊，已經邪惡無比了﹗另一件紫菜紫蘇葉火炙大拖羅，魚油魚脂更為豐富，配以紫菜和紫蘇同吃，口感層次更為豐富也。

吃過數款刺身，來一道熱食西京麵豉燒銀鱈魚。肉質鮮嫩肥美的銀鱈魚，配上香甜濃郁的西京麵豉醬同燒，少少的香甜鮮，再加上微微的焦香，教人一口愛上。   

                                       

接下來，是壽司上場了﹗換了另一塊石板，酒除了芥末，還放有醃漬蘿蔔、紅酒蕎頭和子薑等。

柚子帆立貝壽司，肥美鮮嫩，且帶陣陣醒神的柚子香氣。

針魚壽司呈透明狀的，若隱若現地，把藏在針魚刺身內的壽司飯和蔥花，透視出來。

炸泥鰍魚，貨源來自九州東京一帶，養在魚缸內，鮮蹦活跳的。新鮮即炸，入口脆卜卜的。不過，個人而言，總覺得有陣揮之不去的「泥味」。

火炙赤鱸魚壽司，又鮮嫩肥美且油脂豐美之作。

海膽壽司，海膽選材自北海道厚岸， 包著香脆紫菜同吃，香滑鮮美，盡在不言中。

京蔥黃蘿蔔拖羅蓉手卷，咬口嚼勁十足，好味且飽肚之作。

牡丹蝦刺身剩下的蝦頭，用來炮製了這一碗鮮甜無比且熱辣辣的帶子豆腐蝦頭湯。

壓軸，有紫薯布甸這一紫氣東來的甜品，為這一頓牡丹蝦前的風流韻事，作一圓滿的收結。

謝謝友人的餽贈，祝2018年，繼續在餐桌上風流快活……

天寒地凍，嘆人參雞鍋

潮媽，匆匆趕來赴會，並向小妹展示這一隻剛買的魚形玉耳環。「一隻」﹗﹖對，只有一隻耳環。

天寒地凍，她說，想吃熱辣辣的人參雞鍋。為了念念不忘的前菜八小碟，小妹提議去金百利廣場的「金羅寶韓國料理」。

落單後，侍應率先送上前菜八小碟 - 炸魚仔、蝦米炒芥菜、甜薯仔、酸辣豆卜、菇菌炒雜菜、菠菜芽仔、泡菜和香辣青瓜。

除了泡菜，其他七款小妹均逐一淺嚐。當中，最愛香脆炸魚仔、香甜軟腍薯仔、鹹鮮富咬口嚼勁的蝦米炒芥菜，以及清爽的菇菌炒雜菜。

高麗人參雞湯 ，我們要了小鍋，份量梃多的。侍應拿著鉸剪和鉗子，把瓦鍋內的雞隻剪成一小塊一小塊的，方便客人享用。

人參雞湯內，除了主角人參與雞外，還有紅棗和糯米。搯一小碗，呷一口，人參味道不算太過強烈，反而是喝到過淡淡的雞湯味和紅棗味。湯內的糯米已煮至開花，軟綿綿且入味。雞湯沒有放很多調味料，入口淡淡的，可隨個人喜好，自行加入侍應預先放在枱上的一小碟鹽。

飲著一碗又一碗的人參雞湯，我們又點來了一客包羅萬有的煎蛋包雜錦 - 蛋包蝦、蛋包魚和蛋包翠玉瓜，以及沾上薄蛋漿炸的紅青椒釀和茄子牛肉。蛋包炸物香氣撲鼻，只是，稍嫌有點兒油膩了﹗

蛋包蝦，是小妹最愛的炸物。沾上雞蛋薄漿同炸的碩大蝦隻，口感鮮爽香脆，一小片的紅椒切片，既帶視覺效果，入口帶點微辣，也為蛋包蝦增添食味。

蛋包魚，外層香脆，內裏細滑，鮮味滿嘴。

蛋包翠玉瓜，爽脆之選也。

潮媽，邊吃著炸物，邊飲著手中那杯Stella Artois，邊輕嘆說：「室溫，遠比不上冰凍也﹗」奈何，天氣嚴寒，誰能與天自然抗衡呢？

埋單後，侍應問我們，甜品想吃雪糕，還是紅棗茶。我們不用考慮，要了後者。紅棗茶是餐廳自己煲的，味道很濃，且暖辣辣。