情迷意亂

Happy Friday, 約左友人飯聚！路過維園花展，見時間尚早，獨個兒，在花園逛了一圈，沉溺於萬紫千紅的嬌美中。

及後，去了The L Square 的意大利餐廳Involtini用餐。據侍應介紹，Involtini是由4位八十後青年創辦的新派意菜餐廳，老闆之一兼大廚Jack 曾在米芝蓮一星餐廳工作，餐廳主打新鮮手製意大利麵和自家製風乾火腿。Involtini在意大利文的意思是以一種食材，包著另一種食材，務求在百變創新中，又能突出主體食材。

餐廳裝潢佈局極其簡約，以白襯黑，配以開放式廚房，可拉近廚師與客人之間的距離。

先來甘醇的紅酒一杯，為未知的未來，乾杯！

緊接出場，是一客七款小食的意大利綜合頭盤
，分別有慢煮牛肉卷、煎帶子、24個月火帕爾瑪腿配水牛芝士、刺身龍蝦仔、自家醃製彩虹鱒魚配香橙西柚、茄子意粉和八爪魚青瓜沙律，貫徹以一款食材包著另一款食材的烹飪理念。開胃小食食味紛陳，口感各異，挺有驚喜的。

前菜方面，小妹要了食味濃郁鮮美的手造海鮮意式雲吞（長腳蟹、西班牙紅蝦、帶子）配西蘭花蓉，一客五粒深黃色的雲吞，配以紅番茄和綠西蘭花蓉，色彩斑斕。 

 咬下去，雲吞皮煙韌富嚼勁，內裏包著鮮香嫩的長蟹腳、西班牙紅蝦和帶子，鮮味洋溢，啖啖鹹香惹味，教人回味無窮！

餐廳的意粉自家製作，意粉材料選用意大利蛋黃、00麵粉和粗麥粉搓揉打製而成，故口感彈牙，吸汁能力甚強。友人的燴日本佐賀豬肉粒醬·手造寬條麵·茴香花粉，麵條爽彈富咬口，蛋香頗為突出，也沾滿了油潤甘美的豬肉香和茴香香氣。

主菜，牛魔王友人揀了慢煮牛肋肉配M5和牛西冷配香滑薯蓉和燴洋蔥仔。

1.  小妹，揀了香煎加州鱸魚.燴菌.無花果.海鮮牛油汁，鱸魚肉質鮮嫩細滑不在話下，連煎得微脆的魚皮同吃，再配以果香濃郁的酸甜清爽無花果，一絕也！

紅酒煮梨在法國甜品中，是入門的簡易甜品。醉人的酒紅色原隻梨子，美觀精緻，浸在紅酒中，酒精慢慢蒸發，香氣滲入梨肉之中，即成酸甜軟腍且酒香濃郁的紅酒燴梨了！Involtini的P意大利紅酒燴法國梨，選用更為香甜的法國梨入饌，伴以香滑雲呢嗱雪糕同吃。上枱時，再倒入煮過的紅酒梨汁，讓味道更為濃烈。

咬一口，梨子仍帶咬口，入口爽甜，惜酒香未夠突出，切記要把帶果香果甜的紅酒梨汁一飲而盡。

當意大利遇上了法國@五星黑松露之夜﹗

有些東西，強求不得；有些東西，卻，唾手可得。

是日早上，接到友人來電，相約晚上到IFC的Isola Bar & Grill，品味由餐廳顧問大廚兼意大利二星米芝蓮大廚Marco Sacco與法國三星米芝蓮大廚Bruno Menard攜手炮製的「A Starry Truffle Night五星黑松露之夜」。雖則身體不適，然，如此難得的機會，豈能錯過呢？

Isola Bar & Grill共有兩層，三樓是西餐廳，四樓則是酒吧。餐廳以純潔大方的白色為基調，配以倘大的落地玻璃窗，可遠遠望維港醉人的夜景。室外也設有座位，然，這幾天寒風刺骨，所有人都選擇坐在暖笠笠的室內。

    

    

    

0

    

據朋友表示，「黑松露之夜」只此一場，故相熟客人一早已經訂位了，想一睹兩位星級大廚的魅力﹗剛踏入餐廳時，見到兩位星級大廚在「Breifing訓話」，學廚們乖乖地站在兩旁細聽，好不專注的﹗

    

及後，白衣戴圍裙的Marco Sacco見小妹舉機拍照，竟鬼馬地舉起了勝利的手勢。相反，黑衣的Bruno Menard顯得有點拘謹和嚴肅。

    

既然是「黑松露之夜」，當然要為主角黑松露留下倩影了﹗黑松露被喻為「廚房的鑽石」，歐洲人更把黑松露、魚子醬和鵝肝並列為「世界三大珍饈」，可見其身價不凡。餐廳除了展示原個黑松露外，還有黑松露醬和黑松露油。

    

    

    

米芝蓮星級黑松露五道菜，每位$1,188，未包加一服務費。收入微薄的小妹，豈能負擔得起呢？﹗哈哈，在家靠兄弟，出門，當然靠朋友了﹗

    

是夜，不宜飲酒，只好淨飲水了﹗

    

侍應送上的麵包籃，有三款麵包，可伴以橄欖油或黑醋同吃。眼闊肚窄的小妹，還是留力吃主菜好了。

    

第一道由Marco Sacco炮製的溫泉蛋‧洋薊‧黑松露Eggs, Artichoke and black truffle，黑松露味極為濃烈，全碟幾乎被磨碎或刨成片狀的黑松露所包圍了﹗刺破半生熟蛋，混入黑松露和忌廉醬汁同吃，霸道的黑松露，那股獨有氣味的滲透力也十分驚人，蓋過了蛋味和忌廉，成為了唯一的味道。溫泉蛋下，乃時令食材洋薊也，其味清甘鮮潤，挺富咬口和嚼勁，口感有點像竹筍。據說，洋薊營養豐富，有「蔬菜之皇」的美譽。個人而言，略嫌這道菜的忌廉過多，既creamy又厚重，不免予人膩溜之感。

    

緊接兩道菜由Bruno Menard接棒，先來一道挺有水準，兼教人驚喜的色芬山洋蔥湯‧香芹吉士‧柚子皮‧栗蓉‧黑松露Cevenne onion soup, parsley custard, yuzu confit, chestnuts and black truffle。吃時，切記要用湯匙把碗底濃稠的粟蓉與碗面稀薄的洋蔥湯等攪勻，才吃吃出此湯的真味。呷一口，濃湯香濃馥郁而不膩，層次感豐富，食味紛陳，且夾具咬口嚼勁的雜栗子碎，以及滲出陣陣柑橘香氣的柚子皮，再加上教人迴腸盪氣的黑松露香氣，誰可抗拒﹗

    

第三道菜，也是由Bruno Menard操刀的，是黑松露蕎麥意大利飯‧魚籽醬煙鰻魚‧鵝肝‧水牛芝士泡沫Truffle and buckwheat risotto, Kaviari smoked eel, foie gras and mozzarella di bufala zephyr。蕎麥意大利飯，口感著實煙韌嚼勁。然而，醬汁又是膩溜的水牛芝士泡沫和忌廉汁，不免教人大嘆吃不消﹗幸而，鵝肝香軟而不膩，兩小塊油潤鮮美爽彈的煙鰻魚，更是教人驚艷不已﹗

    

接著，是Marco Sacco烹調的烤雞‧鵝肝醬‧粟米碎‧川椒Roasted Chicken, goose liver sauce, polenta crumble, Sichuan pepper，調味不俗，賣相亦佳，只稍嫌雞肉有點過嚡而矣﹗

    

    

壓軸的甜品，乃蘋果蛋糕Apple cake Guglielmo tell，由Marco Sacco炮製，呈現了一份的凌亂美。

    

殊不簡單一碗麵!

與壹碗麵的緣份，若隱若現，斷斷絕絕兩年多。今日，無心插柳下，終於遇上。。。。。。

某次從一食友食文，見到特製2cm扁寬鴨蛋麵，以及那一隻溏心鴨蛋，不禁垂涎三尺，馬上衝了過去。誰知，剛巧是星期天，小店休息!其後日子，曾於星期六中午或平日晚上再訪。卻，倒霉地，碰上小店因某些原因而休息慘吃閉門羮。

是日，相約Cc出西環hea嘆Cafe，搭電車路過鰂魚涌。心血來潮，下車走過去濱海街碰碰運氣。遠見木門緊閉，有點失望。行近探頭向內一看，Yeah，有客人正在吃麵!按下舊式門鐘按鈕，木門會緩緩地自動打開。

    

店內店外，世界大不同。店子，簡樸中，只有一份獨有的個性和味道。據說，店主創店背後，有一段不為人知的辛酸故事。有故事的人，和有故事的店，最為動人。

    

    

    

    

    

    

小店有十款湯麵，九款撈麵，十三款特色小食，飲品和兩款兩人套餐。

    

    

    

    

    

    

小妹點選了招牌的酒糟炆豬腩肉撈粗麵$66,撈麵以獨家特製扁寬蛋麵，配自家製酒糟炆煮的豬腩肉，再加上鮮嫩菜心。下次再來，不知何時，故再要了一隻溏心鴨蛋，以及一杯羅漢果茶。

    

溏心浸酒蛋$18/隻，以鴨蛋加紹興酒烹調，坊間少有。咬一口，流心鴨蛋黃如溶岩般一瀉而出，拌著香淳馥郁的酒液，蛋香酒蛋盈腔，在口腔中徘徊，久久不散。

    

    

壹碗麵，能夠靠一碗麵，扭轉乾坤，化險為夷，著實不簡單。如果說酒糟炆豬腩肉撈粗麵的主角，乃隱藏碗底那 2cm特製鴨蛋扁寬粗麵，以及以薑蔥蒜調製的惹味醬汁，著實不為過也!

    

全港獨家2cm特製鴨蛋扁寬粗麵，柔軟中帶煙韌，嚼勁十足，且蛋香麵粉香盈腔。 扁寬麵拌以薑蔥蒜調配而成的特製醬汁，再撒上香氣澎湃的芝麻，清香鹹鮮惹味中，夾雜了一份誘人的甘甜，讓蛋麵的香味提升至另一個層次，教人越吃越滋味，回味不已!

    

然而，酒糟炆豬腩肉，雖炆得夠入味，但肉質不是太瘦太韌，就是太肥太多脂肪。柔軟中富彈性的豬腩肉，只有一兩件，略感失望。

    

    

自家製羅漢果$15，喝下去味道甘甜自然，且有潤肺化痰，提神生津的作用，蠻好喝的。