饌賞@皇之盛宴@ 再次穿越清朝做格格

猶記得，大學二年級那年，與SQK參加了交流團，在北京清華大學待了兩個星期。上午如籠中雀，困在課室學普通話；下午，則如脫彊的野馬，盡情遊覽老北京的各大景點。北海公園內的「仿膳飯莊」，據說是知名的宮廷菜館之一，經營清宮糕點小吃及風味菜餚。那年，我們四人，踏入飯莊，穿越時空，當了一回的格格，嚐了一席的御宴。

時隔十多年，早已淡忘了的封塵住事，卻因，東海飲食集團「饌賞‧皇之盛宴」 ($5,988/12位) 的發佈會，再次在小妹腦海裏盤旋。

去到發佈會會場，The One的「東海薈‧拉斐特」，裝潢設計以白襯金，既富麗堂皇，又富夢幻感覺。是晚，又為著配合「饌賞‧皇之盛宴」 這一主題，除了有不少格格阿哥在場內，裝潢佈景又多了可彰顯喜慶的紅色。Let's go﹗再次穿越清朝做格格………

東海飲食集團是次發佈會，可說是集飲食與藝術於一身，極其誠意之作。盛宴開始前，大會安排國粹手藝師傅即場表演。首先，有糖畫師以自製糖漿，勾勒出出席者的英文名，以及栩栩如生的動物或卡通圖案。
                                           

其次，有麵粉公仔師傅，以巧手塑出五彩繽紛且鮮蹦活跳的小動物，還有花朵。

壓軸登場，還有三對造型不一的小朋友表演粵劇折子戲，令人大飽眼福。

                                          

稍候不久，引頸已待的「饌賞.皇之盛宴」正式開始了……
                              

東海飯食集團今次經典呈獻的「皇之盛宴」，乃把十道著名御膳重新演繹，以古法的食譜為本，再配合創新的烹調方法，與顧客有機會一嚐「皇之味道」。

                                   
打頭炮，是滿漢全席不可缺少的八道小巧前菜 -「八味圍碟」，由左至右，分別有咕嚕肉、凍豬肉、醉雞、蟲草花、椒鹽豆腐、海蜇、素鴨和麵筋，集鮮、嫩、脆、清與爽於一爐。  

八款前菜，小妹比較喜歡有以下三款。一口一小粒的帶骨咕嚕肉，酸甜有致之餘，肉腍骨酥，教人回味不已﹗

此外，炸至酥脆香口而不油不膩的素鵝，以腐皮包著甘筍、冬菇及西芹，吃起來口感頗為豐富。  

                                 

椒鹽炸豆腐，炸至外酥內嫩，煞是香滑惹味。

第一道主菜，是蒙古醬叉烤奶豬，大廚把乳豬塗上香油烤至皮脆肉嫩，再塗上蒙古醬烤製，讓乳豬更為入味。東海的乳豬，以方形大瓷盤奉客，豬眼上更插上紅色燈泡，更顯氣派。

吃時，可隨個人口味，再蘸上蒙古醬同吃，更為香濃惹味也﹗個人而言，還是喜歡直接把乳豬放入口中細嚐，皮脆肉嫩，更見真味﹗

接著，有滿漢麻醬鮑魚這一道聞名京菜上場。初聽其名，讓以為是麻辣醬，正納悶何解大廚會以如此重口味醬料來炮製以鮮味見稱的鮑魚。侍應端上來時，陣陣芝麻香氣撲鼻而來，始知乃「芝麻醬」也。 

大廚先把鮑魚炆煮約 4 至 6 小時，收乾水後，再以文火炆煮。經過長達 20 小時的繁複工序及冷水過後，倒入秘製芝麻醬。鮑魚吃起來鮮爽彈，極富口感，啖啖芝麻香，頗具創意的菜式。

譚家羅漢大蝦，是一道一蝦兩食的菜式，把蝦頭蝦尾一分為二，以兩種方式烹調，工序極其繁多，賣相擺碟也極富心思。

先吃以油炮再淋上甜酸醬汁的蝦頭，蝦頭挺鮮美開胃的，且稍帶鬆脆的口感。然後，吃了以上湯燴至入味的蝦尾。蝦尾乃把蝦肉打至爽滑的蝦膠而製成，再以蒸泡方法烹煮。可惜，鮮味相頭蝦頭而言，黯然失色，略感失望。 

 

御宴，著重養生滋補。水鴨延年參湯，有助滋潤五臟之陰，更有補血行水及養胃生津等功效，不可不試﹗燉湯用料，除了水鴨外，還有印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、雲腿和松茸等高級食材。

燉湯以文火燉煮 10 多小時，料足味濃，滋補無比。呷一口，湯汁甘甜清潤，鮮美濃郁。

緊接，又有一道功夫菜 - 龍鬚海星斑，大顯大廚的刀功。先把海星斑去皮及去骨，切成勻稱的魚肉，再把魚肉與魚頭魚尾拼湊成一條「完整」的魚。

吃前，侍應把放在魚兩旁的金華火腿絲和雞絲與魚肉撈在一起，又把豉油和薑蔥與魚頭混在一起。

海星斑魚肉鮮美嫩滑彈牙，配上雞蛋絲和金華火腿絲，食味猶佳。

雍親王府燒蹄筋 ，沿自雍正皇帝嗜狩獵喜吃燒鹿筋補身體的歷史。然而，隨著鹿筋越來越稀有，現代已改吃豬蹄筋。小妹稍試了一小口，以秘製醬汁炆煮的豬蹄筋，腍滑粘口，含有豐富的骨膠原。

最後上場的三道菜式，均與慈禧太后有關。貌不驚人的太后圓夢燒餅，含有「長壽延年」之意。

太后圓夢燒餅教人眼前一亮，乃因其新鮮即烘，到手時，仍燙手的。咬一口，芝麻夠香，燒餅鬆脆非常，淨吃已教人回味再三﹗如果在燒餅中間夾入濃香惹味的五花肉末，更是香酥滋味非常。 

金陵驢打滾和慈禧豌豆黃，都是慈禧太后最愛的甜品。前者乃綿滑富豆香的紅豆蓉，配上外層煙韌的糯米皮捲起來，吃時蘸上黃豆粉，入口軟滑且煙韌香甜；後者由黃色的豌豆糕與棗紅色的紅豆糕組合而成，糕點豆味濃香而不甜膩，健康之選。

味真越@屬於我們的友情歲月

她與我，由同事，變為老友。香港仔，留下了許多屬於我們的足跡和回憶。這天，相約舊地重遊，並於香港仔坐街渡去自成一角的鴨脷洲。

午飯，去了一間叫「味真越」越南小店。味真情真，人生如此，夫復何求﹗

她，要了一杯西洋菜蜜$16。

小妹，要了一杯青檸可樂$18。一個透明杯子，放有青檸和冰粒；罐裝可樂另上。

緩緩地把可樂倒入杯子中，汽泡不斷地冒出來，且發出「吱吱」的聲響。

她的炸蝦餅撈河$48，蝦餅爽彈富嚼勁，細滑河粉混入青木瓜絲、紅蘿蔔絲和香脆花生粒同吃，再根據個人口味，混入魚露或辣椒醬等，即成惹味好吃的撈河。

香茅豬扒撈檬$38，豬扒醃得入味，肉質香腍，煞是好吃。

青木瓜豬頸肉沙律$48，是她的心頭好，材料有青木瓜絲、豬頸肉、洋蔥和花生碎。小妹，卻不懂欣賞。

素來喜歡香口炸物的小妹，要了一客小食拼盤$128，有春卷、扎肉、雞翼和豬頸肉。

越南春卷由以糯米製成的米皮包裹，卷內包有肉碎，以及黑木耳和紅蘿蔔等蔬菜。吃起來口感豐富，味道也佳，只稍嫌油膩了少許。菜卷上，再蘸上魚露

炸雞翼，醃得鹹香惹味，肉質細滑。