東海酒家@新張誌慶@懷舊點心與手工菜

「東海酒家。鰂魚涌」分店，於2018年6 月2 日，以全新面貌，與大家見面。當日下午，酒家舉行了一個簡單而隆重的開幕誌慶活動，小妹有幸獲邀出席。

看，連邀請函，也探用了傳統懷舊花牌設計，挺有心思的﹗

                                 

酒家內部裝潢以傳統中國水墨畫，以及懷舊茶居為創作靈感，旨在為客人提供舒適且富格調的用餐體驗。鰂魚涌分店，率先以六十至八十年代的港式懷舊點心和手工小菜作主打，務求把最經典、最傳統的味道與菜式，再次呈現於大眾眼前。

                                      
開幕禮當日，酒家更加特意把場地佈置成老香港的模樣﹗門口當眼處，放有一輛懷舊人力車，可供來賓拍照留念之用，自誤一番。

                                                        

舞台的背景板，用了邀請函上傳統懷舊紅彤彤花牌的設計，配上綠色的射燈，再加上梳孖辮穿紅衣黑褲的雙妹嘜，彷彿時光倒流，回到六七十年代的茶樓去。                                                                                      

大廚與推著點心車的「點心妹」，來張大合照。

待主禮嘉賓主持了開幕儀式及祝酒儀式後，主持人就介紹數款懷舊點心，以及招牌手工菜式。

懷舊千層峰、古法金錢雞和話梅豬手然，成為了大家爭相拍照的對象﹗

然後，就是品嚐菜式的環節了。Cheer，先飲一啖雜果賓治﹗

來賓可於「懷舊佳餚」及「招牌小菜」檔，取回六款佳餚美食 -懷舊千層峰、懷舊沙律炸蝦角、薑芽皮蛋酥、古法金錢雞、江南百花卷和話梅豬手。這幾款食物，看似簡單，實質工序繁多，坊間食肆不多見也﹗

                                    

由左至右，古法金錢雞是順德名菜，是一個沒有雞的懷舊菜式，以雞肝、叉燒和冰玉(肥豬肉) 來炮製。粉嫩雞肝、焦香的叉燒和肥膩的冰肉，配以餅皮同吃，滋味無窮。然而，也油膩無比，適合兩人同享，一人一半。用豬前腿上部連骨帶肉部分炮製的話梅豬手 ，加入紹興酒、鎮江醋、八角、話梅等醃料炆煮兩小時而成。 豬手吃起來軟淋入味 ，酸香清爽而不膩。懷舊千層峰 ，即爽脆富嚼勁的豬耳也。看似簡單，工序繁多。懷舊沙律來明蝦角外脆內軟， 酸酸甜甜的醬汁，配以爽口清新的甘筍粒和西芹粒，以及鮮爽彈牙的蝦粒，素來深受大人和小朋友喜歡。入口鬆化香口的薑芽皮蛋酥，內裏包著綿滑濃郁的綠豆蓉、流心皮蛋和一小片酸薑 ，是懷舊的港式點心，更是傳統婚嫁喜餅之一，寓意「早生貴子」 。江南百花卷以一張薄皮包著蝦膠等餡料的香口炸物，平凡的外貌，卻藏有教人驚艷的食味。

接著，又有六道懷舊手工菜，供來賓享用。

江南五繡$68是清炒蓮藕、甜豆、黑木耳、粉葛、百合、紅蘿蔔和黃紅椒等七色鮮爽蔬菜，清新怡人，適合一家老少享用。

炸至金黃的懷舊蝦多士$60，小巧的骰，多士香脆可口而不油不膩，內有鮮爽彈牙的蝦肉。

沙拉骨$58，炸過的排骨，十分香口，肉質香腍且入味，拌入沙律醬後，吃起來酸酸香香的，十分醒神開胃。

蝦籽柚皮$128選用上等的沙田柚，浸水數小時，待柚皮軟身及除去苦澀味，再用上湯炆煮八小時而成，絕不簡單!上等的柚皮要細滑無渣，入口即溶，伴以鹹鮮的蝦籽，食味濃香，且略帶回甘之餘韻。

白色的大良蟹肉炒鮮奶$78，大廚火喉拿捏準繩，牛奶和蛋白凝結成半固體狀，吃起來質感滑不溜口。炒蛋白內，混雜了蟹肉、蝦粒和帶子粒，增添其層次和鮮味，然，牛奶味並不算太過突出。

東海小炒皇$88，除了鹹香的蝦乾外，還混入了小妹最愛的銀魚花生，惹味香口之作，不容錯過﹗