一年一會@前菜有驚奇

這幾年，幾乎每年都會到「大隱隱於市」的Les Saveurs Private Kitchen用餐。前兩年，是去享用午餐。這一夜，乃與友人去豪享晚餐。這次，碟子是戴黑超穿皮褸的潮爆獅子圖案。

點餐過後，店員奉上一籃兩款麵包的木盒，分別是外層既脆又硬，咬起來頗具靭度，又帶麥香的法包；以及，較討小妹歡心，酥脆鬆化且香氣四溢的的牛角包。

晚市套餐每位$788，另加一服務費，包一餐前小吃、三款前菜、一款餐湯、一款主菜、一款甜品，以及一杯飲品。餐前小吃L'Amuse Bouche是滑不溜口的椰菜花忌廉伴香脆富咬口且鮮味洋溢的炸櫻花蝦、炸椰菜花、海膽和龍蝦油同吃。小吃份量不多，食材味道十分匹配，教人回味不已﹗

第一道登場的前菜，乃包心菜藍龍蝦Poached Blue Lobster，看似簡單平凡，卻選用了藍龍蝦肉、包心菜、牛油果、黑松露薄片、海螫蝦啫喱和檸檬乳酪醬等多款食材入饌，大大豐富了味道和內涵。

大廚以牛油果包捲著藍龍蝦肉，口感味道配搭得天衣無綘，鮮嫩細滑無比。吃時，伴以香濃惹味的黑松露薄片、Q爽鹹鮮海螫蝦啫喱和酸香檸檬乳酪醬同吃，舌尖味蕾為之一振﹗

第二道前菜，是慢煮煙燻三文魚Fresh Smoked Salmon，大廚以42°C油浸慢煮三文魚，再用蘋果木煙燻，繼而配上粒粒鹹香爆脆的黑魚籽，最後以紅菜頭蓉和蘋果辣根汁分子啫喱作裝飾兼添味之用。

侍應送上一個白色碟子，以及一個盅蓋。只見盅蓋內，煙霧迷漫。原來，經油浸烹調的三文魚，吃前要以蘋果木煙燻兩分鐘才可吃用。

打開盅蓋，陣陣濃烈蘋果木撲鼻而來，十分誘人。碟子上，有一圓切三文魚，上面鋪滿了粒粒晶瑩剔透的黑魚籽。

吃一口，三文魚質感濕潤細嫩，伴以鹹鮮爆汁且爽脆的黑魚籽，再蘸上紅菜頭蓉，以及配上2酸香蘋果辣根汁分子啫喱同吃，好吃指數爆燈﹗

緊接上枱，乃是日餐湯 - 西洋菜忌廉湯Cream of Watercress Soup。侍應送上一隻只有數片象拔蚌仔、多士脆片、黑牛豬火腿，以及西班牙辣椒粉的白色瓷碟，繼而，再取來一個瓷壺，緩緩地把墨綠色的熱湯倒入碗中。呷一口湯，香濃細滑稠密中，西洋菜味極其突出，清新簡單而健康美味，驚艷之作。

第三道前菜，是香煎鵝肝配焦糖菠蘿粒和椰肉薄片Poached and Pan Fried Foie Gras with Malibu，面層粒粒是分子葡萄粒粒。鵝肝煎得外層焦香金脆，內裏香滑細嫩，配以清香椰肉薄片，以及酸甜有致的焦糖菠蘿粒，酥香而不油不膩。

吃過前菜，來一小匙柚子雪葩Yuzu Sorbet作間場之用，清一清被玷污了的味蕾舌尖。

無獨有偶，三次到訪，主菜，小妹也是選吃香煎金鯛魚配龍蝦泡沫Fish of the Day。西餐主菜，不外乎牛豬雞海鮮。小妹不太愛吃肉，故要了連魚鱗同炸的脆卜卜金鯛魚。魚鱗下，乃片片嫩滑鮮美且油潤豐腴的魚肉，教人吃得舔舔脷﹗

友人要了豬頸肉拼豬頰肉Sous Vide Iberico Pork Collar，豬頸肉香煎，配芥辣忌廉汁了；豬頰肉以炆煮方式烹調，配紫薯蓉同吃。

是日甜品，要了綠茶慕絲拿破崙配雪糕Green tea Mills Feuille，三層香脆酥皮夾着墨綠的濃香細滑的綠茶慕絲，伴上一少撮雲呢嗱雪糕和雜果，清新可人之選。