樂在一起聊聊天

我們這一家，已經不是第一次到訪銅鑼灣的「樂天皇朝」了﹗原因很簡單 - 地點便利就腳、座位寬敞舒適、食物選擇多元化，以及定價頗為合理。不過，服務一項，與我們初次拜訪相比，明顯退步了﹗侍應忙個不停，有些細節位，難免不能顧及，沒有了以前那麼細心周詳了﹗﹗這幾年，人手短缺，是飲食界面臨的一大困難。每每與餐廳老闆閒聊，他們莫不叫苦連天﹗

這夜，接待姐姐帶我們坐在近中央水池旁的六人長方枱，「小魔怪」霸氣地躺在長枱上，並嚷著說肚子餓。小妹就匆匆地掃了幾眼餐牌，點了以下的食物：

上次與友人，曾吃過這兒的李白醉雞$78，醉雞細滑且帶酒香，記憶猶新，不可不試。失意半生的詩仙李白，一生與酒結伴，在《將進酒》中，更留下「人生得意須盡歡，莫使金樽空對月，天生我材必有用，千金散盡還復來，烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯」的千古絕句。這一碟以李白命名的醉雞，選用了半肥瘦雞隻入饌，繼而以香醇白酒和黃酒醉浸雞隻，酒香由雞皮滲透入雞肉，雞肉嫩滑之餘，雞皮也十分爽滑，兩者搭配起來，天衣無綘也，且酒香盈腔。

                                     

鮮艷繽紛且小巧飽滿的八色皇朝小籠包$68/8件，可說是樂天皇朝的招牌菜，大人小孩看見了，都會眉開眼笑。八色小籠包內，包著不同的餡料，味道要由淡吃到濃，順序先由白色原味開始，接著是翠綠色的人參味、淺啡色的鵝肝味、深黑色的黑松露味、黃色的芝士味、橙啡色的蟹粉味、灰色的蒜香味和紅色的麻辣味，才能吃出小籠包的鮮味和真味。

小妹這次吃了人參味小籠包，翠綠色的包皮乃麵粉混入菠菜汁所致，香軟具彈性。小籠包內，除了鮮香肉餡外，還有混入人參、杞子、北芪、淮山等藥材熬製的清雞湯。吃時，先在小籠包底部咬一口，吸啜鮮美湯汁後，再把小籠包放入口中細嚼，那股帶肉香的鮮甜味，簡直是人間極品。

蘿蔔絲酥餅$36/3件，呈金黃色波浪狀的外皮，手工不算太過細膩精緻，且三件成品大小不一。幸而，蘿蔔絲酥餅口感酥脆香口，入口毫不油膩，中間的蘿蔔絲汁多味甜，且鹹香且細滑，食味甚佳，水準之作﹗

瑤柱芙蓉賽螃蟹$78，幾乎是每間滬菜飯店必備的菜色之一。這一道菜，只要炒蛋白的時間拿捏準繩，就沒有失敗的可能了﹗大廚簡單地把蛋白和瑤柱熱炒至剛熟，入口，仍然能吃到香滑細軟的蛋白，混入微酸的醋汁，以及把中間金黃的蛋黃混入炒蛋白當中，更加教人回味無窮。

酸咪咪又開胃的皇朝話梅骨$88，伴一碗白飯同吃，或點來一罐冰凍的啤酒伴吃，就最適合不過了﹗話梅骨乃把排骨切成一小方狀的，剛好一口一粒，每一粒都是豬肉連著豬骨，均勻地沾上了稠密濃香惹味的醬汁，吃起來肉質軟腍酸甜，連骨也酥香惹味非常。                                                                         

上海菜以「濃油赤醬」聞名，這一道炒年糕$72，呈褐紅色的，一看就是大廚用了不少的醬油，把切片年糕與雜菜同炒。吃一口，上海年糕香糯煙韌具咬口和嚼勁，然而，吸滿醬汁的年糕，感覺較為鹹，不宜多吃。

蒜香排骨拉麵$72，蘭州拉麵與酥炸蒜香排骨分開送上，豬骨湯拉麵中有半隻蛋和適量蔬菜，再配有兩大塊炸得香噴噴的排骨，父親大人讚不絕口，獨個兒吃了半碗。

先呷一口奶白色湯底，味道尚算濃厚鮮甜，父親大人，不免又再次投訴大阪之旅的麵食淡而無味了﹗相對湯底，小妹更加欣賞富口感嚼勁的拉麵。                                    

蒜香排骨，沾上粉漿炸至金黃色的，外層有一脆卜卜炸漿，內裏的豬骨，卻仍然十分軟腍香滑多汁且入味。

「小魔怪」，引頸以待的甜品，陸續送上來了﹗擂沙湯丸$38，香糯的湯丸內，乃以香氣取勝的流心黑芝麻餡，外層再沾滿豆粉。

起源於北京的高麗豆沙$42，以蛋白和豆沙入饌，先把蛋白打至起泡，直至變得挺身，然後把搓成圓形的豆沙放在蛋白中間包好，再油炸而成一軟棉棉、入口即化的甜點。

香芒布丁$28，被淡奶重重地覆蓋了。輕輕用瓷匙搯一口放上嘴裏，布丁入口軟滑富彈性，且夾雜了不少香甜芒果肉在內，陣陣淡而清的芒果香。

                                               

檸檬蘆薈桂花蜜$26，又一清新輕盈之作，入口淡淡桂花香，細滑蘆薈粒份量頗多，再加上補身杞子，是不錯的飯後清滯解膩甜點。