何蘭正@檸檬茶碰上金錢雞

友人說，中環蘇豪區人氣手工啤酒吧「何蘭正」又有新攪作，除了主打啤酒之外，新推出了港式味道的新菜單，以港式經典大排檔菜式和飲品作創作靈感，中西合壁，設計出多款富地道香港風味的歐陸菜式，如金錢雞、檸檬茶等。

何蘭正金錢雞$128，定價不菲，一客卻只有兩件金錢雞。無他也，選材矜貴，功夫繁多，且「睇得又好吃」，絕對値回票價﹗「金錢雞」是一道順德名菜，有雞之名，卻無雞之實。它由一塊瘦豬肉、一塊雞肝和一塊肥豬肉組成，傳統做法是用長鐵針串起來燒烤，因為塊塊狀如金錢，故稱為「金錢雞」。「金錢雞」的靈魂，是一塊肥肉。何蘭正的金錢雞，無疑是在傳統上，再加以改革與創新，變成一道誘人的佳餚。大廚以一塊脆的肉鬆窩巴為基調，先把肥豬肉醃至半透明狀上、口感爽實且充滿油香肉香的「冰肉」，再配搭上甜蜜軟腍且滋味的慢煮黑椒伊比利亞叉燒，加上一件濃郁細滑且豐腴的黑松露鴨肝慕絲，最後以一片惹味鹹香的臘肉片，以及酸香啫喱、醬汁及沙律菜作點綴及調味，口感層次極為豐富多變，教口回味不已﹗

邊品嚐滋味小食，邊嘆一杯冰凍手工啤酒，邊與好友天南地北，靜享悠閒的Happy Sunday﹗Signature Pale Ale 獅子山下$80 ，酒色呈金黃色，入口麥味較重，滲透出桃子果味，順滑厚身，挺適宜女士飲用﹗

焗珍寶大虎蝦配魚香茄子蓉配鹹魚沙巴翁汁$218，超巨型的虎蝦，斬開兩邊，剛好一人半邊。虎蝦夠碩大，啖啖肉，吃起來來鮮爽彈牙，絕對是新鮮貨色﹗她，連蝦頭也不放過，吃得一乾兩淨。鹹鮮惹味的魚香茄子蓉與鹹魚沙巴翁汁，更有「畫龍點睛」之效，非但沒有掩蓋虎蝦的鮮味，更賦予了虎蝦更多的內涵和韻味。碟邊的炸饅頭，炸得金黃香脆而不油不膩。她，讚口不絕﹗

除了魚香茄子，大廚也有地道大澳蝦醬入饌，配以櫻花蝦，炮製了這一道香氣四溢的24小時大澳蝦醬豬肋骨及櫻花蝦$192。炸豬肋骨肉厚入味且鬆化，滲透出微微鹹香的蝦醬味，伴以香脆鹹鮮的櫻花蝦同吃，配冰凍的啤酒同吃，的確頂呱呱﹗

壓軸，我們要來了這一道港式檸檬茶$98，好吃兼驚艷之作也﹗甜品以繪有「荷塘湖色」的白瓷碗盛載奉客，最外層乃啡色啫喱狀的濃茶凍，透出淡淡的紅茶香氣，以及幽幽的苦澀味；中間的黃啡漩渦，乃酸甜細滑香軟的檸檬吉士，其味兒，剛好中和了茶凍的微苦。最後有泡沫狀濃茶、酸香爽滑啫喱粒，酥脆鹹香的海鹽金寶，以及數片作點綴用的薄荷葉。